二氢杨梅素与马铃薯淀粉的相互作用及抗氧化性的研究

摘要： 利用共糊化法制备二氢杨梅素-马铃薯淀粉复合物，探究二氢杨梅素（dihydromyricetin,DMY）与淀粉间的相互作用及其抗氧化性。利用傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射、核磁共振氢谱仪与电镜扫描探究二者的相互作用机制，比较DMY、马铃薯淀粉及二者复合物对2,2-联苯基-1-苦基肼基（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）和2,2′-氨基二（2...