果酒生产中甲醇控制技术的研究进展

摘要： 甲醇是果酒酿造中产生的一种有害化学物质，严重威胁着消费者的身体健康。果酒中甲醇的存在一直制约着果酒产业的发展，引起越来越多的研究者关注。因此，该文详细综述甲醇的产生过程、机制以及影响因素，并重点对不同甲醇控制技术在实际应用中的挑战和果酒新型酿造工艺应用于果酒甲醇含量控制的可行性进行讨论，以期为果酒生产中甲醇含量的有效控制提供新思路和理论指导。 （共8页）