不同杧果品种对杧果酵素品质的影响

摘要： 以‘金煌杧’、‘凯特杧’、‘红象牙杧’3种杧果为原料制备杧果酵素，通过测定发酵过程中的感官、可溶性固形物含量、pH值、总酸、还原糖、总酚含量和超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）酶活力等指标，探究不同杧果品种对杧果酵素品质的影响。结果表明：根据3组杧果酵素发酵过程中的指标变化可以发现，发酵72 h时品质最佳；与‘凯特杧’‘、红象牙杧’相比，‘金煌杧...