超高压结合壳聚糖涂膜处理对鲜切胡萝卜丝品质的影响

摘要： 为研究壳聚糖（chitosan,CTS）、超高压（high pressure processing,HPP）单独及结合处理（CTS+HPP）对鲜切胡萝卜丝品质的影响，将鲜切胡萝卜丝经3种方式处理后，置于4℃条件下贮藏12 d，以探究其贮藏品质的变化。结果显示，贮藏第0天时，与对照组相比，CTS、HPP和CTS+HPP处理组的菌落总数分别减少了40.9%、2.8%和46.9%；呼... （共6页）