月桂酸淀粉酯Pickering乳液的制备及负载姜黄素
食品研究与开发
页数: 8 2024-05-10
摘要: 以大米淀粉为原料,月桂酸(lauric acid,LA)为酯化剂,通过微波辅助合成月桂酸淀粉酯(lauric acid starch ester,LAS),并对LAS的理化性质进行表征。以LAS颗粒为乳化剂制备Pickering乳液,研究乳液的乳化稳定性。以姜黄素为模型功能物质,研究LAS制备的乳液对姜黄素的负载以及姜黄素Pickering乳液的抗氧化特性和体外消化特性。结果表... (共8页)