月桂酸淀粉酯Pickering乳液的制备及负载姜黄素

摘要： 以大米淀粉为原料，月桂酸（lauric acid,LA）为酯化剂，通过微波辅助合成月桂酸淀粉酯（lauric acid starch ester,LAS），并对LAS的理化性质进行表征。以LAS颗粒为乳化剂制备Pickering乳液，研究乳液的乳化稳定性。以姜黄素为模型功能物质，研究LAS制备的乳液对姜黄素的负载以及姜黄素Pickering乳液的抗氧化特性和体外消化特性。结果表...