挤压处理的麦麸对酸奶品质的影响

摘要： 探究不同挤压加工条件对麦麸膳食纤维含量的影响，进而考察挤压麦麸含量对酸奶品质特性的影响。结果表明，螺杆转速、水分含量、挤压温度的提高均有利于糖苷键的断裂，从而促进不溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维的转化。选取挤压加工条件为螺杆转速200 r/min、水分含量10%、挤压温度110℃，麦麸经该挤压加工条件处理后，其可溶性膳食纤维含量与总膳食纤维含量分别较麦麸原料提升3.49倍和2.0... （共7页）