甲基乙二醛毒性机制及天然抑制剂的研究进展

摘要： 甲基乙二醛（methylglyoxal,MGO）是美拉德反应的中间产物，也是糖酵解的产物。除了人体自身产生的MGO，食品、饮料以及食品加工过程中产生的MGO会在体内积累，MGO积累通常与各种慢性疾病相关，如糖尿病、肾病等。该文从MGO产生及代谢、毒性作用机制、解毒系统的研究现状等方面进行概述，MGO可直接或间接对机体内线粒体、内质网造成损伤，并激活相关信号通路。人体内MGO主要...