鲜切苹果物理防褐变技术研究进展

摘要： 鲜切苹果在加工过程中受到组织损伤与破坏，导致发生褐变、营养物质流失等问题，使其食用价值与商业价值降低，造成损失，因此需要保鲜技术手段加以控制。物理保鲜方式具有无毒无害、操作方便简单等特点，在国内外受到广泛的推广。该文基于鲜切苹果劣变机理，阐述物理防褐变保鲜技术在鲜切苹果中的研究进展，从温度调控、气调贮藏技术、光电方法等方面论述不同的物理方法对鲜切苹果防褐变效果，旨在提供不同的物...