月柿果片不同部位酚类组成及褐变酶活力分布特征

摘要： 为研究月柿果片不同部位酚类组成与其在微波干燥过程中色泽变化不均匀的关系，将月柿果片由顶到底分为A、B、C 3个区域，由外到内分成1、2两个区域，从酶促褐变视角探究新鲜月柿果片不同部位水分、总酚、可溶性单宁、总黄酮含量及多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase enzyme,POD）活力的分布特征。结果表明，在纵向方向上，水分含...