低压静电场对红虾微冻贮藏过程中品质的影响

摘要： 为研究添加低压静电场对红虾微冻贮藏保鲜过程中品质的影响，以舟山海捕红虾为研究对象，通过测定0～25 d内-3℃普通微冻及电场微冻条件下虾肉的各项指标，包括持水力（water-holding capacity,WHC）、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、盐溶性蛋白（salt soluble protein,SSP）含量、硫代... （共8页）