黑豆皮花青素微胶囊制备工艺优化及其特性

摘要： 为获得包埋率高、稳定性好的黑豆皮花青素微胶囊，以大豆分离蛋白和麦芽糊精复配作为复合壁材，采用喷雾干燥法制备黑豆皮花青素微胶囊。通过单因素试验和响应面法优化制备工艺，分析其理化特性与体外消化特性。研究表明黑豆皮花青素微胶囊的最佳制备工艺为壁材质量比1.8∶5、喷雾干燥进风温度180℃、芯壁质量比2.1∶5；在此条件下花青素包埋率为83.28%，黑豆皮微胶囊整体完整，大小分布均匀，...