玫瑰辣酱工艺研究及货架期预测

摘要： 为优化玫瑰辣酱的制作工艺及建立货架期预测模型，以玫瑰花和豆瓣酱为主要原料，通过单因素和响应面试验，以感官评分为评价指标，优化玫瑰辣酱制作工艺；分析玫瑰辣酱在不同贮藏温度（37、47、57℃）下酸价和过氧化值随时间的变化规律，并利用阿伦尼乌斯（Arrhenius）方程预测货架期。结果表明，玫瑰辣酱最佳工艺配方为以100 g豆瓣酱计，玫瑰花瓣添加量70 g、香油添加量64.72 g...