明胶与葡聚糖复合膜的制备及其对冷藏扇贝品质的影响

摘要： 为抑制脂质氧化和微生物繁殖，延长扇贝货架期，以肉桂醛和α-生育酚为抗菌和抗氧化剂，制备抗菌、抗氧化明胶-葡聚糖复合膜。扫描电镜证实明胶和葡聚糖兼容性较好，添加活性物质导致复合膜产生粗糙、不均匀和多孔的微观结构。X射线衍射和红外光谱显示活性物质增强复合膜的结晶度和疏水性。随着活性物质添加量增加，复合膜的厚度、不透明度、抗氧化能力和抗菌能力显著增加，而水蒸气透过性、拉伸强度和断裂伸... （共10页）