藤茶复合饮料贮藏稳定性影响因素分析及控制

摘要： 为提高藤茶复合饮料在贮藏期间色泽、组织状态的稳定性及黄酮保留率，考察贮藏条件（温度、时间、山梨酸钾添加量）、微波杀菌时间、护色剂及稳定剂对藤茶复合饮料色差、浊度、沉淀率及黄酮保留率的影响。结果表明，藤茶复合饮料的色差、浊度及沉淀率在28℃下贮藏约42 d可达到恒定；微波杀菌（3～4 min）、山梨酸钾添加量（0.05 mg/mL）及在30～36℃贮藏有利于提高藤茶复合饮料的稳定...