自然发酵滇黄精酵素的工艺优化及功能活性分析

摘要： 为探究滇黄精自然发酵工艺优化及发酵前后活性成分变化，以新鲜滇黄精为原料，经预处理后将其置于自然条件下利用其内生菌进行发酵，以酶活性和功能成分为评价指标设计单因素和正交试验，根据隶属度综合评分法得出最佳发酵工艺条件，并对发酵前后的样品进行有效成分活性评价。结果表明，与新鲜未发酵滇黄精相比，经过自然发酵的滇黄精酵素中有效成分多糖、皂苷、多酚含量增多，发酵液超氧化物歧化酶（super...