蛋清卵黏蛋白提取工艺优化

摘要： 卵黏蛋白是鸡蛋清中具有抗菌、降胆固醇及免疫活性的蛋白质。该文以新鲜鸡蛋清为原料，通过盐析沉淀法和等电点法结合提取卵黏蛋白，采用响应面法优化提取工艺。结果表明：蛋清中提取卵黏蛋白的最佳工艺条件为NaCl溶液浓度1.5 mol/L，以4倍蛋清体积的NaCl溶液，调节蛋清pH值至5.5，离心40 min，取沉淀重悬，在上述相同离心条件下再次离心并冻干沉淀得到卵黏蛋白，提取率为54.4...