竹笋活性成分及其营养功能研究进展

摘要： 竹笋是我国传统且常见植物，营养成分丰富，是一种天然绿色食品，其蛋白质含量较高，脂肪和糖分含量低，含有多种人体必需的微量元素、氨基酸及一些生物活性成分，如多糖、多酚、甾醇等化合物，具有滋阴清热、补脾益肺、清热化痰等功效。该文对竹笋生物活性成分进行综述，并总结竹笋活性成分在调节糖脂代谢、抗氧化、降血脂、抗炎等方面可能存在的机制，以期提高竹笋的资源利用率，为竹笋相关活性成分在食品工业...