测试条件对麻糬凝胶质构特性测定结果的影响

摘要： 该研究通过单因素试验探究不同测试条件（压缩比、测试速度、停留时间）对麻糬凝胶质构特性参数测定结果的影响，采用全质构分析（texture profile analysis,TPA）测试模式得到硬度、黏性、回复性、弹性、咀嚼性、胶着性和内聚性指标，并采用变异系数（coefficient of variation,CV）和方差分析（analysis of variance,ANOVA...