大黄鱼鱼卵腌制品贮藏过程中的品质变化规律

摘要： 为探究大黄鱼鱼卵腌制品贮藏过程中的品质变化规律，以大黄鱼鱼卵腌制品为研究对象，研究不同贮藏温度（5、25℃）以及包装方式（普通包装、真空包装）对大黄鱼鱼卵腌制品挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、过氧化值（peroxide value,POV）、菌落总数、水分含量、汁液流失率、pH值、硬度、弹性和b*值的影响，并进行感官评价...