不同干燥方法对‘丰花’玫瑰品质的影响

摘要： 为探讨不同干燥方法对‘丰花’玫瑰品质的影响，以‘丰花’玫瑰为材料，考察真空冷冻干燥、真空干燥、热泵干燥3种干燥方法对其色泽、营养成分、活性成分的影响。‘丰花’玫瑰收缩率和感官品质综合评分均为真空冷冻干燥最佳，且3种干燥方法对其营养成分和活性成分含量均有不同程度的影响，在真空冷冻干燥处理下，其营养成分（蛋白质、维生素B12、维生素C、酒石酸、苹果酸、富马酸）含量和活性成分（可溶性...