淀粉魔芋豆腐的品质变化及货架期预测

摘要： 为研究绿豆淀粉魔芋豆腐在贮藏期内的品质变化及货架期预测，采用两种不同类型的灭菌方式处理纯魔芋豆腐（K0）和绿豆淀粉魔芋豆腐（KL），以感官评分、硬度、持水力、水分含量、p H值、菌落总数为评价指标，利用货架期加速试验，研究不同贮藏温度（27、37、47℃）下绿豆淀粉魔芋豆腐的品质变化，以感官评分小于60或菌落总数超过国家标准为货架期终点，预测低温（5℃）和室温（23℃）下绿豆淀...