不同聚合度魔芋葡甘低聚糖的酶解制备及其体外益生功能

摘要： 以魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan,KGM）为原料，研究β-甘露聚糖酶酶解后魔芋葡甘低聚糖（konjac oligoglucomannan,KOGM）的制备流程对聚合度（polymerization degree,DP）的影响，探讨不同聚合度KOGM与原料KGM在理化性质、微观结构上的差异以及对5种乳酸菌的增殖、产酸、总糖利用及短链脂肪酸的影响。结果表明，采用...