桦褐孔菌发酵豆乳的工艺探究及品质分析

摘要： 为开发出一种新型桦褐孔菌发酵豆乳饮料，采用液体发酵技术，以东北黄豆为原料，以桦褐孔菌为发酵剂研制发酵型功能性豆乳饮料。以桦褐孔菌发酵豆乳多糖含量作为指标，采用单因素试验及响应面法对桦褐孔菌豆乳发酵工艺进行优化。结果表明：桦褐孔菌豆乳的最佳发酵工艺条件为接种量6.3%、豆浆添加量119 mL、发酵温度28℃、发酵时间4 d，测得多糖含量4.55μg/mL。发酵后饮料添加5%蔗糖、... （共9页）