菠萝和菠萝蜜复合果醋发酵工艺及挥发性物质分析

摘要： 为进一步丰富复合果醋的种类，提升果醋的香气，以菠萝和菠萝蜜为原料进行多菌种混合发酵，以果醋总酸和感官评分为指标，采用单因素和正交试验优化发酵工艺条件，以顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术分析菠...