红色“野酿2号”毛葡萄醋饮料的配方优化

摘要： 为拓宽罗城毛葡萄深加工产品的形式，利用可工业化全年供给的“野酿2号”毛葡萄汁和葡萄皮渣，开发一款色泽鲜红的毛葡萄果醋饮料。在实现毛葡萄皮色素提取和原醋深层发酵的基础上，以感官评分为评价指标，以原醋、蔗糖、色素、蜂蜜添加量为影响因素，进行果醋饮料配方的单因素和响应面试验，确定优化配方为色素添加量4.784%、蔗糖添加量5.836%、原醋添加量5.385%、蜂蜜添加量2.187%，...