酶法提取竹虫蛋白的工艺优化及其性质

摘要： 为提高竹虫利用率，以竹虫为原料，考察不同酶、p H值、提取温度、提取时间、液料比、加酶量对竹虫蛋白提取率的影响，通过响应面试验优化提取工艺，并测定竹虫蛋白的功能特性。结果表明：采用胃蛋白酶酶解，p H2.0、提取温度40℃、提取时间2.0 h、液料比12.5∶1(m L/g）、加酶量1.0%时提取工艺最佳，此时竹虫蛋白提取率为21.00%。竹虫蛋白对DPPH·、ABTS~+·清...