中式桂花啤酒的研究进展

摘要： 桂花花香馥郁，在啤酒酿造过程中添加桂花进行增味，不仅可以缩短传统桂花酒的酿造周期，而且可以将桂花内黄酮、多糖、多酚、萜烯等多种活性成分浸取到啤酒中。该文章介绍桂花的生物活性成分、桂花酿酒的功效，阐明中式桂花啤酒酿造工艺，并对中式桂花啤酒酿造时桂花品种选择、添加方式和添加量进行探讨。