提取方法对猴头菇不溶性膳食纤维结构、理化及功能特性的影响

摘要： 以猴头菇为材料，采用碱法、复酶法和超声辅助酶法提取猴头菇不溶性膳食纤维，比较3种提取方法对猴头菇不溶性膳食纤维结构(insoluble dietary fiber,IDF)、理化及功能特性的影响。结果表明，3种方法中碱法提取的IDF得率最高，为(42.95±1.43)%；电镜扫描结果显示，超声辅助酶法和碱法使IDF具有大量褶皱和疏松多孔结构；傅里叶变换红外光谱显示，3种方法提取...