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超高压处理对石斑鱼冷藏期间品质的影响

食品研究与开发页数： 8 2024-09-10

摘要：为探讨超高压处理对石斑鱼冷藏期间品质的影响，该试验以石斑鱼为原料，研究不同超高压(100、200、300、400、500 MPa，常温保压5 min)处理对石斑鱼在4℃冷藏期间(0～18 d)菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值、总巯基含量、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、质构... （共8页）

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