疏水改性燕麦淀粉制备及其Pickering乳液乳化稳定性

摘要： 为设计开发新型食品级疏水改性燕麦淀粉基Pickering乳液稳定剂并丰富燕麦淀粉的利用途径，以燕麦为原料提取燕麦淀粉，以辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)进行改性得到OSA疏水改性燕麦淀粉，并基于OSA疏水改性燕麦淀粉制备Pickering乳液，以乳液液滴的光学显微镜分析、粒径测定、Zeta电位测定结果以及乳液乳化指数为考察指标，探究...