乳酸菌发酵藜麦银耳汁饮料的工艺优化

摘要： 以藜麦和银耳为主要原料，采用乳酸菌进行发酵，以感官评分为评价指标，利用单因素试验和响应面优化，确定乳酸菌发酵藜麦银耳汁饮料的最佳工艺，并对该饮料的品质进行分析。结果表明，乳酸菌粉添加量0.6 g/100 g，藜麦液添加量65 g/100 g，银耳液添加量19 g/100 g，白砂糖添加量7.5 g/100 g，发酵温度与时间分别为36℃、24 h。此工艺下饮料总酸含量为(1.6...