活性物质的抑菌和抗氧化机制及其在可食用膜中应用研究进展

摘要： 微生物引起的腐败及脂肪、蛋白质等营养物质的氧化能导致食品品质的下降，可通过改变包装方式来延长食品的货架期。可食用膜对外界环境可以起到屏障作用，能阻隔氧气和微生物的干扰和破坏。活性物质有良好的抗氧化性能和抑菌特性，添加到可食用膜中能提高可食用膜的安全性及延长食品保质期，该文介绍可食用膜中活性物质的分类及特点，阐述活性物质发挥抑菌和抗氧化的机制，并探讨活性物质在可食用食品包装膜中的...