纳米SiO₂/聚偏二氯乙烯复合涂膜对溏心蛋保鲜效果

摘要： 通过纳米SiO₂/聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride,PVDC）乳液涂膜溏心蛋，并测定贮藏过程中溏心蛋理化指标和感官品质的变化，研究其对溏心蛋贮藏保鲜效果。结果表明：在贮藏期间经纳米SiO₂/PVDC涂膜的溏心蛋在失重率、蛋清蛋黄盐分含量变化方面稳定性高于其余各组，同时该组溏心蛋菌落总数超标时间相比其余3组延长1～2周。而经涂膜处理的各组溏心蛋的蛋... （共6页）