紫薯粉对莜麦饼干品质的影响

摘要： 通过添加一定比例的紫薯粉改良莜麦饼干配方，从而提升饼干的感官评价、质构、营养成分含量等指标。通过单因素和正交试验，考察紫薯粉和莜麦粉质量比、黄油添加量以及白砂糖添加量对饼干品质的影响，进而采用验证试验比较改良前后莜麦饼干品质，并通过高分辨率质谱分析添加紫薯粉后莜麦饼干中花色苷含量的变化。根据产品的感官评分以及质构特性，得出改良后的紫薯-莜麦饼干的最佳配方为紫薯粉和莜麦粉质量比6...