高膳食纤维谷物代餐粉的制备及其品质特性

摘要： 为制备一款兼具调节肠胃和减肥功能的高膳食纤维代餐粉，该研究以燕麦粉、藜麦粉、荞麦粉、魔芋粉为谷物原料通过等级一致性检验确定基础谷物粉的最优配比，以党参∶山楂∶陈皮=1∶1∶1（质量比）的混合粉为主要原料，结合大豆分离蛋白、脱脂乳粉、木糖醇、三氯蔗糖、苹果粉，以感官评分为指标通过单因素试验和响应面试验确定代餐粉中各原辅料的最适添加量。结果显示代餐粉的最优配方为燕麦粉8.86 g、...