微波真空膨化加工等外枣工艺优化

摘要： 以传统晾晒干制的等外枣作为原料，复水枣经过预干燥进行微波真空膨化加工。通过微波功率、微波时间、抽真空时间3个单因素试验筛选工艺参数条件，以膨化度、含水率、硬度和感官评分为考察指标，在单因素试验的基础上进行响应面试验，优化微波真空膨化等外枣的工艺条件。最佳膨化工艺条件为微波功率360 W、微波时间3.2 min、抽真空时间3.1 min，在此条件下膨化产品膨化度（151.25±2... （共11页）