黑果腺肋花楸花生粕乳饮料复配稳定剂制备工艺优化

摘要： 以黑果腺肋花楸和花生粕为原料，研制一款黑果腺肋花楸花生粕乳饮料，并探究最佳稳定剂种类和添加量对其稳定性能的影响。通过单因素试验、L9(34)正交试验和Box-Behnken设计法优化乳饮料基础配方和稳定性工艺，通过粒径和流变分析法分析产品稳定效果。结果表明：以77.75%花生粕乳液、13%黑果腺肋花楸汁、9%白砂糖、0.25%柠檬酸调配成的乳饮料风味最优；响应面试验结果表明，羧...