板栗速溶粉喷雾干燥工艺优化

摘要： 以板栗为原料，通过添加助干剂和喷雾干燥工艺优化结合，加工板栗速溶粉。以板栗速溶粉集粉率和水分含量为考察指标，通过单因素试验和正交试验，确定助干剂最佳配比为麦芽糊精添加量50%、β-环糊精添加量10%、阿拉伯胶添加量1.5%。为制得良好冲调性的板栗速溶粉，选择进口温度、固形物含量、进料流量3个因素，以集粉率、水分含量、分散时间和溶解性为评价指标进行喷雾干燥工艺响应面优化试验，得到... （共9页）