茶树花真空冷冻干燥工艺优化及体外抗氧化活性

摘要： 为探究茶树花真空冷冻干燥最佳工艺并对冻干茶树花的体外抗氧化活性进行研究，以福鼎大白茶茶树花为研究对象，考察不同因素（预冻温度、预冻时间、真空度、搁板最大加热温度）对茶树花感官评分和复水比的影响，并通过响应面优化得到最佳工艺条件：预冻温度-30℃、预冻时间3.5 h、搁板最大加热温度39℃，在此条件下，福鼎大白茶冻干茶树花的感官评分为88.57±1.24，复水比为3.26±0.1... （共12页）