一株副干酪乳杆菌的分离、鉴定及其在酸粥发酵中的应用

摘要： 该试验从自然发酵酸粥中分离、鉴定在酸粥发酵中具有应用价值的菌株，并采用稀释涂布平板法从广西扶绥5份自然发酵酸粥中分离出79株隶属于3个属的5种乳酸菌，通过测定其生长特性、耐受性、抑菌性能和发酵粥样的理化指标，鉴定得到1株适于酸粥发酵的副干酪乳杆菌GX0002948。该菌株最适生长温度为37℃，具有耐高温、耐高盐、耐酸、耐胆盐的能力；该菌株的发酵液和上清液均能够抑制病原细菌结核分... （共9页）