优良发酵菌株筛选鉴定及对发酵猪肉香肠营养品质与安全性的影响

摘要： 以内蒙古天然风干发酵羊腿为试验对象，基于生理生化、革兰氏染色、16S rDNA测序等筛选鉴定技术，获得符合肉制品发酵剂筛选标准、高耐盐耐亚硝酸盐及较高生长活力的微生物发酵剂菌株，进而探究对发酵猪肉香肠营养品质及安全性的影响。结果表明：经乳酸菌培养基(de Man rogosa sharpe,MRS)、甘露醇氯化钠琼脂培养基(Manitol salt agar,MSA)分离纯化获... （共9页）