预制菜生产过程关键加工技术研究进展

摘要： 中式菜肴品类繁多、加工耗时且流程繁琐，企业在加工过程中难以保证产品风味的标准化，亟需对加工工艺进行研究与革新。近年来，我国预制菜产业发展迅速，预制菜可以满足市场对效率与品质的需求、餐饮业降本增效的需求和消费者便捷且多元化的需求。但是，预制菜产业仍面临着行业集中化程度不高、创新性不强、标准不统一、消费者市场开发不足等问题与挑战。文章对预制菜的行业现状、关键加工技术研究进展及其与预...