四棱豆营养物质、抗营养因子及开发利用的研究进展

摘要： 四棱豆是一种营养物质含量丰富、高药用价值的稀有草本植物，亦是现今世界上蛋白质种类最全、含量最高的块根作物，有品质同大豆一样的优质植物性蛋白质。其具有抗疲劳、抗肝损伤、抗氧化、抗皱等多种功效。此外，四棱豆油的皂化值和碘值与大豆油相当，精炼后的四棱豆油适宜食用，其化学成分和营养价值与大豆油十分接近，有潜力成为一种新型油脂资源进行开发，具有广泛的应用前景。系统研究四棱豆营养及药用价值...