冷冻干燥法制备高强度果胶-二氧化硅复合气凝胶及其对花青素的递送

摘要： 二氧化硅气凝胶是一种新型的介孔纳米材料，应用广泛。在食品工业中，气凝胶主要作为包装、活性物质包埋递送及油凝胶的制备前体，主要通过其吸附性质达成。然而二氧化硅气凝胶结构主要由硅骨架构成，强度较低。因此，研究通过制备复合气凝胶来提高其性能。研究结果表明，适量添加果胶制备二氧化硅气凝胶(果胶含量10%)可使孔隙率最高达到95.3%，与二氧化硅复合改善了复合气凝胶的热稳定性。抗压结果表...