藜麦蛋白-柑橘果胶Pickering乳液制备及稳定性研究

摘要： 藜麦蛋白是一种优质植物蛋白质，富含人体必需的9种氨基酸，具有易消化和低致敏性等优势。该研究专注于藜麦蛋白的开发应用，以藜麦蛋白和柑橘果胶为主要原料制备水包油Pickering乳液，并通过单因素实验和正交实验优化了乳液的制备工艺；同时，对Pickering乳液的关键适用性因素，如热稳定性、pH值稳定性和冷藏稳定性等进行了研究。实验结果表明，在最佳的制备工艺参数下(藜麦蛋白与柑橘果... （共8页）