基于天然生物大分子的高内相乳液及其在食品中的应用

摘要： 高内相乳液具有高黏弹性、高稳定性以及优良的质地等特性，这推动了其在食品、医疗、材料和化妆品领域的广泛探索和应用。天然生物大分子具有安全、环保和生物相容性等特点，被广泛用于稳定高内相乳液。文章对近年来天然生物大分子稳定高内相乳液的制备方法、乳化剂类型以及在封装和递送营养物质、包埋益生菌、作为饱和脂肪酸和反式脂肪酸的替代品、3D打印和制备多孔材料等食品领域的应用进行了综述，并对未来...