肉制品无磷保水剂的研究进展

摘要： 随着消费者对饮食健康的重视不断提高，消费者对日常饮食的选择愈发谨慎。磷酸盐是肉制品加工中常见的食品添加剂，起到保水、持油和改善品质的作用，但是过量的磷酸盐摄入对人体健康带来诸多不利影响。因此，为了降低磷酸盐的使用量并保证产品品质，肉类科研人员做了大量研究。文章概述了碳酸盐、植物蛋白、植物多糖替代磷酸盐保水剂时的效果、对产品品质的影响及缺点，讨论了复配无磷保水剂的应用及效果，为肉...