复水量对新型真空升华-复水解冻影响的实验研究

摘要： 真空升华-复水解冻方法作为一种新型解冻方法，具有广阔前景。为深入了解新型真空升华-复水解冻方法的过程机理并优化其解冻工艺，采用新鲜猪里脊肉为对象，研究了复水量对解冻时间、解冻效果和系统比能耗等解冻性能的影响，并与传统真空蒸汽解冻方法进行对比研究。结果表明：在真空升华-复水解冻方法中复水量对复水解冻阶段中传热传质过程有重要影响，不同复水量下表现出的解冻性能差异较大。当进入单位容积...