超声辅助酶解制备大米蛋白黄嘌呤氧化酶活性抑制肽的工艺条件优化

摘要： 以大米蛋白为原料，研究碱性蛋白酶酶解法制备黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase, XOD)活性抑制肽，并对其体外功能活性进行评价。研究了蛋白酶种类、底物质量分数、酶解温度、加酶量、酶解pH、酶解时间对大米蛋白水解度(degree of hydrolysis, DH)及酶解产物对黄嘌呤氧化酶活性抑制率的影响，探讨了不同超声处理方式对酶解过程的影响，通过响应面法对实验条件...