模拟消化中小扁豆活性物质释放和抗氧化能力变化

摘要： 为了解小扁豆中活性物质在消化过程的变化规律，以白、红、黑、绿4种颜色小扁豆为原料，采用体外模拟消化模型研究口腔、胃和肠消化过程中多酚、黄酮和花青素等活性物质释放和抗氧化能力变化。结果表明：4种颜色小扁豆多酚在消化过程中逐渐释放，肠消化阶段释放量最大，模拟消化结束时，白、红、黑、绿小扁豆多酚释放量分别为1.76、1.91、1.94、2.56 mg GAE/g;黄酮和花青素在胃消化...